15.3 KB · ⇊ 6 parts · ⤓ Micron 15.3 KB · ⤓ HTML 35.9 KB

top

Le mwcqmwcgempanadas sono dei mwcwfagottini di pasta ripieni di mwdaverdure e/o mwdqcarnecite-ref-alice-tv-2-0[2]cite-ref-giallozafferano-it-3-0[3] e/o mwfgformaggiocite-ref-4[4], originari della mwgwSpagna e tipici dei diversi paesi dell'mwhaAmerica Latina e delle mwhqFilippine. Tradizionalmente vengono servite alle mwhgjaranas criollas, feste creole comprendenti incontri musicali in accompagnamento alla tradizionale grigliata di carne (mwhwmwiaasado). Oppure sono consumate come mwiqcibo di strada.cite-ref-5[5]

• Storia

• Caratteristiche

• Varianti

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Le origini vengono fatte risalire alla mwkqGalizia, dove fin da epoche remote rappresentavano il pranzo che pescatori, contadini e pellegrini portavano con loro.cite-ref-6[6] In un bassorilievo nel portico della Gloria della mwlgcattedrale di Santiago di Compostela si trova la prima rappresentazione di unmwlw'mwmaempanada così come se ne trova menzione nelle mwmqCantigas de Santa Maria risalenti al XIII secolo.cite-ref-7[7]

Si ipotizza che gli spagnoli, a loro volta, abbiano acquisito la preparazione dai popoli arabi del bacino del Mediterraneo, dove l'abitudine di presentare carne finemente tagliata dentro un fagotto di pane è molto diffusa e dà luogo a ricette quali il mwnwmwoakebab o il mwoqmwoggyros pita. La tecnica di racchiudere la carne cotta all'interno di fagotti di tipi diversi di pasta di pane allo scopo di conservarla per più giorni risale all'epoca romana ed è diffusa anche altrove, lo stesso scopo ha il mwowmwpacornish pasty così come la mwpqmwpgpanada sarda.

In mwqaArgentina, anticamente, si servivano per festeggiare il ritorno dei mwqqmwqggauchos dopo i lunghi periodi trascorsi nelle mwqwmwrapampas a sorvegliare le mandrie.cite-ref-giallozafferano-it-3-1[3]

Hanno la forma di una mezzaluna e una lunghezza di circa 12-mwuq15 cmcite-ref-alice-tv-2-1[2]. Possono essere fritte o cotte nel forno, in quest'ultimo caso si spennellano con uovo sbattuto per lucidarle prima della cottura. In ogni caso si tende a prepararle in anticipo per poi cuocerle e consumarle al momento.

Si preparano con la farina di mais. Il ripieno è, solitamente, di mwvwsalsa di pomodoro, mwwaverdure, carne di mwwqmanzo tritata, mwwgcipolla e altri ingredienti tipici come mwwwolive e mwxauova sode, variamente insaporite da speziecite-ref-alice-tv-2-2[2].

Tuttavia sia la pasta sia soprattutto il ripieno variano a seconda delle regioni, della disponibilità degli ingredienti e dei gusti. Nelle regioni del nord-est dell'mwygArgentina presentano farina di mwywmanioca nell'impasto e patate nel ripieno e talvolta piselli o mwzauvetta, specie nelle zone di produzione dell'mwzquva; nelle zone mitigate dai fiumi invece è frequente l'aggiunta di olive.

Sebbene nella loro versione più nota siano di carne di manzo, in molte varianti sono di carne di gallina o di mwaapollo oppure di mwaqmaiale, mwaglepre o mwawgamberi, come in mwbaPatagonia. Queste varianti si cucinano in diverse nazionicite-ref-8[8] e in paesi come il mwcqVenezuela, l'mwcgEcuador, il mwcwPerù, la mwdaColombia, il mwdqMessico e il mwdgCile vengono considerate piatto nazionale.

Possono anche contenere pasta di mais molle (mweachoclo) ribollita o mweqmweghumita e un'mwewoliva. Le mwfaempanadas cucinate nella provincia argentina di Côrdoba sono ripiene anche di pezzi di patata (mwfqpapa) lessa e mwfguvetta. Nella mwfwsettimana santa vengono cucinate le mwgaempanadas de vigilia ripiene di pesce, specialmente di mwgqtonno. Hanno riscosso un insperato successo anche le mwggempanadas riempite di mwgwcipolla tritata. Dalla seconda metà del XX secolo sono diventate comuni altre varianti come quella con il mwhaprosciutto cotto o con formaggio. Le mwhqempanadas sono quasi sempre ripiene di olive e fette di cipolla e condite con peperoni o mwhgpimienta e mwhwcumino. I cuochi normalmente riconoscono i loro mwiarecados secondo il disegno della treccia con cui si chiudono, chiamata in Argentina mwiqrepulgue o mwigsimbacite-ref-9[9]. Oltre alle mwjwempanadas con ricette risalenti a più di due secoli fa, si preparano i mwkapanzerotti cosiddetti mwkqgourmet, in particolare in zone come mwkgLas Cañitas, ripiene con formaggio e mwkwbasilico, pollo agli mwlachampignon e prosciutto con formaggio tipo mwlqroquefortcite-ref-10[10].

Le mwmwempanadillas sono panzerotti impanati, fritti e ripieni con dolci, come il dolce di mwnabatata, il dolce di mwnqcayote, la mwngcotognata o il dolce di latte. Sono tipici del nord dell'mwnwArgentina.

cite-note-11. mwpgmwpwmwqaLas Empanadas, storia dello street food latino per eccellenza, su mwqqfood-lifestyle.it, 2 aprile 2019. mwqgURL consultato il 28 aprile 2023. mwra«Per quanto siano considerate prelibatezze tipiche dell'America Latina, le empanadas sono di origine spagnola ma, così come testimoniano diversi documenti, furono importate dagli arabi nell'attuale Europa, ma sempre dopo i Persiani.»

cite-note-alice-tv-22. ↑ mwtamwtqmwtgEmpanadas: Ricetta originale delle Empanadas argentine (al forno o fritte), su mwtwtavolartegusto.it. mwuaURL consultato l'8 maggio 2023.

cite-note-giallozafferano-it-33. ↑ mwvgmwvwmwwaRicetta Empanadas argentine, su mwwqricette.giallozafferano.it. mwwgURL consultato il 25 maggio 2015.

cite-note-44. ↑ Tiempo, C. E. (2023, Nov 11). Esta es la receta para preparar unas crocantes y exquisitas empanadas rellenas de queso. mwxgCE Noticias Financieras Retrieved from https://www.proquest.com/wire-feeds/esta-es-la-receta-para-preparar-unas-crocantes-y/docview/2889158309/se-2

cite-note-55. ↑ mwygmwywmwzaEmpanadas: la ricetta dell'antipasto tipico argentino, su mwzqcookist.it. mwzgURL consultato l'8 maggio 2023.

cite-note-66. ↑ mw0g(mw0wmw1aEN) mw1qmw1gEmpanada, in mw1wAustralian Gourmet Traveller, vol.mw2a 13, n.mw2q 5, 2013, p.mw2g 51. mw2wURL consultato il 28 aprile 2023.

cite-note-77. ↑ mw3w(mw4amw4qES) Caius Apicius, mw4gmw4wLa empanada, una solución rápida, práctica y muy antigua, in mw5aEl Tiempo, 17 ottobre 1995. mw5qURL consultato il 28 aprile 2023.

cite-note-88. ↑ mw6qmw6gBaez Kijac (2003),mw6w p. 103.

cite-note-99. ↑ mw7w(mw8amw8qES) mw8gmw8w¿Cuál es la mejor empanada criolla?. mw9aURL consultato il 28 settembre 2018.

cite-note-1010. ↑ mw-amw-qmw-gPenserotti gourmet argentini / Empanadas gourmet argentinas, su mw-wempanadasgourmet.com.ar. mw-aURL consultato il 12 giugno 2017 mw-q(archiviato dall'mw-gurl originale il 27 maggio 2017).

• citerefbaez-kijac-2003(EN) Maria Baez Kijac, The South American Table The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes, Boston, Harvard Common Press, 2003, ISBN 1-55832-249-3.

• citerefzanoni-e-stivelmaher-2014(EN) Enrique Zanoni e Gaston Stivelmaher, Argentinian Street Food Empanadas, helados and dulce de leche, Crows Nest, Allen & Unwin, 2014, ISBN 1-74343-747-1.

• mwaqyEmpanada gallega

• mwaqgCalzone

• mwaqoPanada (gastronomia)

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulle Empanada

• citerefbritannica-com(EN) Laura Siciliano-Rosen, empanada, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.